Binbir çeşit yemek tarifleri

USKUMRU DOLMASı

MALZEMELER

1.5 kg soğan

6 adet yumurta

3 kilo uskumru

2 su bardağı un

100 gr kuş üzümü

200 gr ceviz içi

750 gr zeytinyağ

1 paket yenibahar

100 gr beyaz fıstık

2 su bardağı galeta unu

karabiber

tuz

HAZIRLANIŞI

Balıkların içlerini temizleyip, bol suda iyice yıkayın, kuyruk ve enselerinden kılçıklarını kırın. Etlerini yumuşatarak kılçık ile beraber çıkarın. Etlerini kıyın, doğranmış soğan, beyaz fıstık ve. zeytinyağı ile kavurun. Kıyılmış etleri çekilmiş ceviz içi, kuş üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar 15 dakika daha kavurup ateşten alın, soğumaya bırakın. Bir adet limonun suyunu ilave edin. Hazırladığınız malzeme ile balıkları doldurun, önce una sonra yumurtaya ardından da galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra servis yapın.

TON BALıKLı ÜÇGENLER

MALZEMELER

1 adet yumurta

1 kutu mısır konservesi

1/3 su bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı maydanoz, ince kıyılmış

1 adet (orta boy kutu) ton balığı konservesi

6 dilim tost ekmeği ya da beyaz ekmek dilimleri

HAZIRLANIŞI

Ton balığı ve mısırın fazla yağını ve suyunu süzerek karıştıralım. Kıyılmış maydanoz ve yumurtayı ekleyerek iyice karıştıralım. Tost ekmeğinin kabuk kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla keselim. Ton balığı ve mısırlı karışımdan ekmeğin üzerine sürelim.dilimleri bölerek üçgenler elde edelim. Bir tavaya sıvı yağı alalım. Orta ateşte hafifçe kızdığında ekmek dilimlerini tavaya alalım.altın rengi aldığında spatulayla tavadan alalım. Bir havlunun üzerine çıkararak fazla yağların süzülmesini sağlayalım. Diğer üçgenlerede aynı işlemi uygulayarak servis yapalım.

ŞARAPLı BALıK

MALZEMELER

2 kg levrek balığı

2 kg kırlangıç balığı

1/2 kg karides

1.5 su bardağı balık suyu

3 su bardağı beyaz şarap

2 adet kereviz yaprağı

1 demet maydanoz

2 su bardağı su

2 avuç kapari

1 çorba kaşığı un

5 dilim ekmek

1 çorba kaşığı İngiliz salçası (Worcestershire sauce)

tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Bir tencereye şarap, su, kereviz yapraklan, maydanoz, soğan, tuz, karabiber ile temizlenyip, yıkadığınız balıkları koyun, kuvvetli ateşte pişirin. Diğer bir kapta karidesleri haşlayın. Balık piştikten sonra etleri deri ve kemiklerinden ayırın, bir kaba düzgün bir şekilde yerleştirin. Üstüne pişmiş karidesleri ilave edin. Balığın içinde piştiği suyu birbuçuk bardak kalana dek kaynatıp, ince bir süzgeçten geçirin. Margarin, un ve balığın suyu ile bir beşamel sos yapın, içine (varsa Ingiliz salçası ve) kaparileri katın ve balıkların üzerine dökün. Sıcak fırında onbeş dakika pişirdikten sonra, kabuklarını çıkartıp,yarım parmak kalınlığında kesip,fırında kızarttığınız francala dilimleri ile servis yapın.

SOSLU KıLıÇ

MALZEMELER

zeytinyağ

2 adet limon

100 gr kapari

400 gr kılıç balığı

200 gr yeşil zeytin

10 adet defne yaprağı

taze kara biber, çekilmiş

tuz

HAZIRLANIŞI

Kılıç balığını yıkayıp bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir bıçak yardımıyla kılçığını ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve geniş, düz bir tabağa sadece bir kat olmak kaydıyla dizin. Diğer yanda, bir katpa 4 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazırlayıp, balıkların üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarını balıkların üzerine yerleştirin. Tabağı folyo ile örtüp, serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabağı limon dilimleri ile süsleyip, servis yapın.

SOMONLU KABAK TERIN

MALZEMELER

4 adet kabak

4 dilim somon füme

4 adet yumurta

5 çorba kaşığı taze krema

2 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı köri

Maydanoz

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI

Kabakları uzunlamasına dilimleyin az tuzlu suda 10 dakika haşlayın.

Haşladıktan sonra havlu kağıt üzerine alın (suyunu çekmesi için).

Derin bir kasede, yumurta, krema, un , köri, ince kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiberi iyice çırpın.

Fırınınızı 210 dereceye ayarlayın

Fırına dayanıklı bir kalıbı yağlayıp,unlayın.

Kalıbın dibine önce hazırladığınız hamurun birazını koyun, üzerine birkaç kabak dilimi ve somon dizin.

Sonra tekrar hamur, kabak dilimleri ve somon, malzeme bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Önceden ısıtılmış fırında benmari usulu 45 dakika pişirin

Sıcak veya ılık olarak servis yapın